Nadala

23 de desembre del 2016



NADALA

Hem bastit el pessebre en un angle
del menjador, sobre una taula vella, 
el pessebre mateix de cada any
amb la mula i el bou i l'infant
i els tres Reis i l'estrella.

Hem obert innombrables camins,
tots d'adreça a la cova,
amb correus de vells pelegrins
-tots nosaltres- atents a l'auster caminar de la prova.

I en la nit del misteri hem cantat
les antigues cançons
de la mula i el bou i l'infant i els tres Reis i l'estrella.

I oferim la nit amb el ulls i les mans.
I cantàvem molt baix, amb vergonya potser de saber-nos germans
de l'infant i de tots en la nit de la gran meravella.


Miquel Martí i Pol  (Roda de Ter, Osona, 1929-2003).  


   Encara que a molts no ens ho sembli, com cada any tornem a ser Nadal... al costat dels estimats el que hi són i els que ens han deixat. Cantant de nou el retrobament, i amb l'esperança de cada any,  poder-vos desitjar unes bones festes de Nadal. 




Llaminera amb crema i cruixent de salsifins

15 de desembre del 2016


   A tot porc, l'hi arriba el seu Sant Martí¡  
  (11 de novembre)

   Era als voltants d'aquest dia que es feia la celebració de la matança del porc -i d'aquí la dita- i s'allargava en les diferents poblacions fins al mes de marc.

  Per tal de  proveir el rebost durant tot l'hivern, les diferents peces del porc eren repartides per què tota la família les elabores. La mocadera -que en  molts indrets era la persona de més edat- era l'encarregada de seleccionar les carns i la neteja de la moca -budells-, per tal d'elaborar els millors embotits i botifarres.

  (Llamineres abans de rostir)

    Avui en dia són els escorxadors que fan la matança i els mestres cansaladers els qui donen  a les diferents carns els tocs més subtils de les seves elaboracions.

 (Llamineres després de rostir) 

  Per la tardor, també es feien les neteges dels boscos. Les podes i recollides de troncs es reciclaven i era l'ofici de carboner que al voltant d'una plaça carbonera es preparaven les coves envoltades de troncs i tapades amb terra, es cremaven durant quinze dies per tal d'elaborar el carbó vegetal que després es venia per les cases i era utilitzat per les llars de foc, cuines econòmiques, tallers, calderes...

 (Salsifins) 

 Arrels silvestres es trobaven entre les podes, que eren aprofitades per farratges pels animals i per la subsistència familiar.

 (Salsifins pelats i escaldats) 
 
 Moltes d'aquestes arrels silvestres, avui en dia se'n fan conreus i el salsifí és un d'ells. Establert amb minoria a les comarques gironines i molt apreciat a la cuina francesa (Catalunya Nord).

(cruixent... 

 ... de salsifins)

   Dos productes molt arrelats a la pagesia catalana i que avui es manté, encara, molt agafats a les comarques gironines.
   Des d'aquest blog, us dono a conèixer aquests dos productes, molt arrelats a la cuina catalana i animar-vos a fer-ho i gaudir-ho, pot ser, per algun dinar per aquests dies de Nadal?

( Flor del salsifi)

   Un cop tinguem els salsifins nets, els escaldarem amb l'aigua que tindrem bullint, un màxim de tres minuts. Els decantarem.
   Les llamineres de porc, les posarem en una cassola amb un raig  d'oli d'oliva, una cullerada sopera de llard, sal i pebre, anirem mirant de tant en tant afegint el mateix oli que hem tirat fins que veiem que està rostit, que, al cap de vint minuts ja tindrem  fet.

 (Llaminera de porc tallada i presentada) 

  Per fer el cruixent de salsifins, jo he fet servir aquesta pasta per arrebossar, amb la diferència que aquesta que presento està feta amb farina d'espelta, conté molt menys gluten, d'un color torrat  i amb un toc diferent de la farina de blat.

 (Blogaires... 

    Per fer la crema de salsifi, tallarem uns quants salsifins, els posarem dins un atuell apropiat per posar-hi després l'aparell que ho triturarem, afegirem una mica del caldo obtingut -escaldats- sal i pebre, opcionalment podem posar-hi dues cullerades soperes de crema de llet per amorosir la crema.
   Posarem la crema amb tassons per tal que els comensals se serveixin ells mateixos i al seu gust.

 ...que vagi de gust¡¡)

 






 
 

Pastís de mató amb melmelada de groselles

1 de desembre del 2016



   Aquest pastís és d'aquelles alegries que comporten  quan portes un regal mengívol i et sembla que agradarà... el resultat és eloqüent, podeu veure que em va  venir just fer-hi la "foto" única prova  que em dóna fe que el que dic és cert.

   Les groselles, són aquestes campanetes petites que formen petits poms de colors vermells i que donen aquest color i sabor a tot el que toca.  
   El  mató és aquest formatge fresc, que podem fer a casa, amb quall, herbacol o card o també amb quall químic que venen a les farmàcies, encara que aquest no és el cas, doncs el  mató que he fet servir és comercial i val a dir que és d'una bona marca i el seu resultat és molt bo (veure "foto"). 

   Els ingredients  per fer la massa brisa. 
  
   250 g de farina d'espelta 
   125 g de mantega (conssistència pomada)
       2 ous frescos
   unes gotes de vainilla líquida
   una pessigada de sal 

   Preparació: 

    Un cop la mantega tingui textura pomada ho remanarem junt amb els dos ous fins a obtenir una crema lleugera i ben lligada. Tirarem la farina, tamisada, ho anirem incorporant a la barreja, ous/mantega, fins a acabar-hi de posar tota la farina sense treballar-ho massa, tan sols fins a acabar de posar la resta de farina. Un cop ho tinguem tot ben barrejat, tirarem les gotes de vainilla líquida, la deixarem amb una bola a la nevera mitja hora i passat aquest temps, estirarem la massa amb un corró i col.locarem dita massa en el motlle escollit, untant dit motlle amb una mica de mantega i ho deixarem al forn durant quinze minuts. La treure'm del forn i la reservarem.

   Els ingredients per fer el farciment: 

   600 g de mató 
   200 g de sucre fi  
   100 g de groselles  (un parell de poms per adornar) 
        4 cullerades soperes de crema de llet  
        3 ous (sencers)  
        2 cullerades rases (soperes) de farina     
        1 rovell d'ou  

    Preparació: 

   Posarem el mató en un atuell i afegirem el sucre, barrejarem mentre fem aquesta operació.
   Afegirem d'igual manera els ous d'un en un i  remanarem igual, les cullerades de crema de llet i el rovell d'ou. Afegirem la farina a poc a poc i seguirem barrejant. Per acabar la melmelada de groselles que l' haurem fet amb un got d'aigua, les groselles i una cullerada de sucre posada al foc i remenant-ho fins que quedi un caldo de color vermell. 
    Tirarem el contingut, dins de la massa de pasta brisa que tenim reservada. Deixarem al forn al màxim que  doni durant un quart d'hora, passat aquest quart el baixarem a cent  graus, fins a esgotar l'hora. 
     Deixarem refredar, millor un dia per l'altre, decorarem amb les groselles per a sobre. 


.- Flor i fulles de la grosella.-
(Blogaires; que vagi de gust¡¡)

  Per acabar us deixo la flor de la grosella, per tal que no quedi tant sol el tros testimonial del que va ser el pastís.