Truita d'alls tendres i julivert

18 de febrer del 2014




     Aquesta vegada, havía de ser una truita i tant que sí...  d'alls tendres i julivert. Els alls tendres, els varem comprar al Mercat de Tordera, (que es fa el diumenge) dos menats d'alls al preu d'un, i quant els agefava, la veu del meu costat i que m'acompanyava em digué; farás una truita...?... mmm... que bona...¡¡
   La Teresa, -la meva parella- és una "fan" indiscutible dels alls i si són tendres encara més, i servits amb una truita com ara aquesta, tinc moltes fecilitats de que les mengues amb aquesta truita siguin del tot acceptables  per tal de poguer-la gaudir amb totes les garantíes, junt amb la seva companyía i disfrutar-la amb tots els sentits il.luminats.
 


   Ingredients: 

   2 Menats d'alls tendres.
   6 Ous.
   1 Got de llet (opcional) 
   Sal 
   Oli

    Preparació:

  Tallarem els dos menats d'alls tendres a rodanxes ben petites i els passarem per la paella que es vagin daurant suaument. En un atuell d'alumini i posarem els ous batuts lleugerament junt amb el got de llet i ho remanarem  ben remanat. Dins de l'atuell, i tirarem els alls tendres que teniem a la paella i ho barrajarem tot plegat. Posarem una micona d'oli a la paella i tot seguit i tirarem la  barreja; alls tendres/ ous/llet i ho deixarem que es vagi fent a foc lent i a poc a poc, quant veiem que està quallada de sota,   l'hi donarem la volta, i repatirem  la mateixa operació i un cop veiem que torna està quallada, deixarem que reposi a la mateixa paella amb el foc apagat.
   Treurem de la paella i la podem gaudir, potser... amb una mica de pa amb tomàquet, amb unes cebetes escalivades, o potser tota sola...?   


 (Blocaires... que vagi de gust¡¡) 

Pastís de Xocolata i Cervesa Negra

8 de febrer del 2014


   La cervesa és probablement, una de les begudes més consumides del món. Fabricada i fermentada  amb ordi i altres cereals i aromatitzat amb llúpol. 


 Camp d'ordi, apunt de segar.



 Pinyes de llúpol
   
    A l'antiga Egipte, ja fermentaven la farina amb el pa i el canviar les mesures, -més aigua que farina- aconseguien cervesa.  

    L'any 1516, el duc Guillem IV  de Baviera,  fou qui redactar la "llei de la puresa" explicant que, tant sols podía utilitzar-se l'aigua, malt, ordi i llúpol per definir que era la cervesa. Aquesta definició, encara és avui en día model estàndard de moltes empreses i mestres cervessers.

   Alemania, amb més de 5000 classes diferents de cervesa, no és d'extranyar trobar plats fets amb aquesta beguda, al igual que també pobles i clubs que elaboren la seva pròpia cervesa. 
   
   A Catalunya, és a partir dels anys 80/90  i de manera artesanal, que  comencen a brollar moltes de les cerveses artesanals, trencant el monopoli de les grans empreses cerveseres. Jo, per no allargar- me més amb l'história de la cervesa, us diré que com a bon badaloní, aquest pastís, està fet amb
Dimoni Cervesa (negra) i si cliqueu trobareu la llegenda de dita cervesa.



   -.Pastís de Xocolata i Cervesa Negra.-




  
   Ingredients:  ( pel pa de pessic) 

      200 Grams de sucre 
      150 Mil.lilítres de cervesa negra (Dimoni cervesa negra) 
      150 Grams de farina de rebosteria    
      125 Grams de mantega 
      100 Mil.lilítres de nata líquida
        40 Grams de cacau en pols
          1 Ou 
          1 1/4 de bicarbonat sódic 
          1 Culleredeta de vainílla (jo l'he posat líquida)
       Xocolata ratllat o cacau en pols per decorar.





      Per la cobertura: 
    
   200 Grams de nata per muntar
   150 Grams de formatge Philadelphia
     75 Grams de sucre llustre 
            
      Elaboració per fer el pa de pessic:

     Escalfarem  la cervesa en un cassó al foc, sense que arribi a bullir.Un cop calenta, afegirem la mantega tallada a daus i remenarem fins que es fongui. Ho retirarem i ho reservarem. 
     En un bol barrejarem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat (components secs)
     En un altre bol, barrejarem la nata líquida, l'ou i la vainilla. Afegirem la barreja, cervesa/mantega i ho remanarem fins que quedin totalment integrats. 
     Afegirem la barreja líquida  al bol dels ingredients secs (cacau, sucre, farina i bicarbonat) i ho remanarem fins que ens quedi una massa homogènia. Ens quedarà una massa bastant líquida.
    Posarem la massa en un motlle, que prèviament haurem untat amb mantega. 
    Ho posarem a coure al forn a 180º durant 30 minuts. Ho deixarem refredar dins al mateix motlle.
    

     



    Per la cobertura: 

   Muntarem la nata i la reservarem.
   Batarem el formatge amb el sucre llustre fins que ens quedi una crema homogènia.
   Incorporarem la nata muntada amb l'ajut d'una llengua pastissera amb suavitat i moviments envoltants fins que quedi totalment integrada. Quan el pa de pessic estigui totalment fred ho cobrirem amb la cobertura.

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡)

  La recepta està agafada del blog, All i Julivert de la Carme. Moltes gràcies Carme, per compartir aquesta, i també, totes aquestes receptes.

Mandonguilles amb formatge de cabra

1 de febrer del 2014



 (...qué... de mossegada, veritat...?)
 
     Tornant a les receptes de la pastora i formatgera, Eulàlia Torras, m'ha semblat d'alló tant i tant interessant donar-hi un cop d'afecta a les mandonguilles tradicionals, que tots fem a la nostra manera i que ho fem, tant be com sabem i com creiem que ens poden quedar d'alló més bé, ja sigui posant-l'hi la ceba tallada ben petita, l'all i el julivert, la sal i el pebre... aquesta vegada acompanyada d'un formatge de cabra, i més concretament del Serrat Gros -per el meu gust, un dels millors que he probat-
   
      Uns consells del mateix llibret de la Eulàlia Torras:

   El formatge artesà és un producte viu en constant evolució, i per aixó n'hem de tenir cura, de la conservació. Com que avui en dia hi ha poques cases que tinguin rebost, caldria trobar un tipus de formatgera que pugui anar a la nevera. N'hi ha unes de plàstic amb un petit dipòsit de sal que fa que el formatge conservi la seva humitat i no deixi la nevera amb l'olor del formatge. I sempre és millor treure el formatge de la nevera una estona abans de consumir-lo. 



 (... qué, un altre...?) 

     Ingredients: (per a 4/8 persones) 

   350 Grams de carn de porc picada
   350 Grams de carn de vedella picada
   Formatge de cabra de pasta tova (Serrat Gros)
   2 Grans d'all
   2 Cebes de Figueres
   2 Ous
   12 Ametlles
   1 Gotet de vi blanc
   Julivert
   Farina  (per arrebossar)
   Oli i sal


 (...mmm... )

  Elaboració:

   Barrejarem les dues carns (vedella i porc) amb un gra d'all i el julivert picats, incorporarem l'ou batut i una micona de sal i amb la massa resultant, farem les mandonguilles.
   Dins de cada mandonguilla, afeguirem un trosset de formatge de cabra de pasta tova, arrebossarem  amb la farina i fregirem en una paella amb força oli. Un cop estiguin fetes, les reservarem.
   Tallarem les cebes ben petites i les courem a foc lent en una cassola. Afegirem un gra d'all ben petit, les ametlles també picades, el got de vi blanc i la mateixa quantitat d'aigua. Hi tirarem les mandonguilles i deixarem que es vagin couen al voltant d'uns 20 minuts a foc lent amb la cassola tapada. Ho rectificarem de sal i ho podem servir.

   
(Blocaires, que vagin de gust¡¡)